식당 인테리어 공사 범위와 주방 설비

식당 공사에서 비중이 큰 설비

설비	하는 공사	확인할 점
배기	후드, 배기 덕트, 배기 팬	덕트를 건물 밖으로 빼는 경로, 옥상·외벽 사용 허락
급기	배기한 만큼 공기를 들이는 설비	급기가 부족하면 문이 무겁고 냄새가 홀로 번짐
가스	주방·테이블 가스 배관, 차단 장치	가스 공급 가능 여부, 시공 자격 업체
급배수	싱크, 식기세척기, 바닥 배수	배관 위치와 배수 기울기
그리스트랩	기름이 하수로 흘러가지 않게 거르는 장치	설치 위치와 청소 동선
전기	냉장·냉동 설비, 식기세척기, 전기 화구	계약 전력과 증설 가능 여부

이 설비들은 홀 마감이 끝난 뒤 바꾸기 어렵습니다. 메뉴와 조리 방식, 주방 기기 목록을 먼저 정하고 설비를 설계합니다.

업종별로 달라지는 공사

업종	달라지는 점
고깃집	테이블마다 로스터와 배기 덕트(상부 또는 하부 배기)가 필요해 홀 천장·바닥 공사가 커짐
주점·이자카야	홀 조명과 좌석 구획(룸, 칸막이) 비중이 크고, 늦은 영업으로 소음 민원 대책이 필요
분식·소형 식당	주방과 홀이 붙어 있어 배기 성능과 냄새 확산 대책이 중요
한식·중식당	화력이 센 화구가 많아 후드·배기 용량이 커짐
베이커리	오븐·발효기 전기 용량, 작업대와 진열 공간
구내식당	대량 조리 설비, 배식 동선, 퇴식·세척 공간

홀 계획

• 좌석 구성: 테이블 크기와 간격은 업종의 1인당 객단가, 회전율과 연결됩니다.
• 동선: 서빙 동선과 손님 동선, 퇴식 동선이 겹치지 않게 합니다.
• 바닥: 기름과 물이 떨어지므로 청소하기 쉬운 마감을 고릅니다.
• 화장실: 매장 내 화장실을 만들지, 건물 공용 화장실을 쓸지에 따라 설비 공사가 달라집니다.

계약 전에 확인할 것

• 건물 용도: 식당 영업이 가능한 용도인지, 영업신고 종류(일반음식점, 휴게음식점)에 맞는지 확인합니다.
• 배기 경로: 덕트를 어디로 뺄 수 있는지, 이웃 건물이나 주거지로 냄새가 가지 않는지 확인합니다.
• 가스: 도시가스 공급이 가능한지, LPG를 써야 하는지 확인합니다.
• 소방: 면적과 층, 가스 사용에 따라 필요한 소방 시설이 달라질 수 있어 미리 확인합니다.
• 원상복구: 덕트와 배관을 설치한 경우 퇴거 시 철거 범위를 임대차 계약서에서 확인합니다.

자주 하는 실수

• 급기를 빼먹는다: 배기만 하면 주방이 음압이 되어 문이 잘 안 열리고 냄새가 홀로 번집니다.
• 그리스트랩 청소 동선을 생각하지 않는다: 주방 한가운데에 두면 청소 때마다 영업에 지장이 생깁니다.
• 인테리어와 주방 기기 업체의 경계를 정하지 않는다: 후드, 배관 연결, 가스 연결을 서로 미룹니다.
• 덕트 경로를 공사 중에 정한다: 외부 경로가 막히면 설계를 다시 해야 합니다.

견적 받기 전에 정할 것

1. 메뉴와 조리 방식, 주방 기기 목록
2. 테이블 배기 필요 여부(고깃집 등)
3. 좌석 수와 룸·칸막이 구성
4. 인테리어 업체와 주방 기기 업체의 공사 경계
5. 오픈 희망일과 영업신고 일정

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